Jag och Martin har fått många frågor om vårt surdegsbakande och om vi skulle kunna tänka oss att dela med oss av vårt äventyr med även recept. KLART VI KAN!! Så till en början vill vi berätta lite om vår passion för surdegsbröd. När det visade sig att jag har tendenser att få Celiaki började Martin läsa på runt gluten intolerans eftersom han vet att jag älskar bröd. Jag kan idag äta det bröd som vi bakar. Oavsett om det är Martin som bakar på riktigt bra vetemjöl och stenmalet vetemjöl eller mitt på Emmer och spelt. Emmer och så kallat gammelvete har mindre av just det där glutenproteinet som jag är känslig för. I riktigt bra surdegsbröd hjälper också de goda bakterierna i surdegen att bryta ner gluten och brödet i sig. Toppen eller hur?! Så vad är surdegsbröd? Surdegsbröd är vad jag tror att bröd "borde" vara. Det är processen att baka bröd som går tillbaka minst 10 000 år. Människokroppen kan inte helt bryta ner mjöl, för att göra det måste vi ta hjälp av mikroorganismer, i det här fallet jäst! Genom jäsning bryter dom ner mjölet och frigör näringsämnena så att vi sedan kan absorbera dessa näringsämnen. En person kan inte leva på mjöl och vatten enbart, men de kan leva på bröd och vatten. Tänk på jäsningsprocessen som ett sätt att laga mat, som värme. Genom att baka eller koka en potatis bryter vi ner strukturen vilket gör att den mycket lättare går att smälta. Våra hjärnor har gett oss förmågan att "försmälta" mat genom att laga den först, vilket ger oss en snabb väg till en super, "högoktanig" näringskälla utan det mödosamma jobbet att göra det själva. Det är min övertygelse att den stora majoriteten av glutenbaserade problem många av oss upplever idag beror på det enkla faktum att "bröd" inte är riktigt "bröd" längre. Vissa "bröd" där ute kan ha över 30 olika ingredienser!! Rent bröd ”ska” enligt mig, bara bestå av 3 ingredienser, mjöl, vatten och salt. Allt börjar med surdegsmamman, vad Martin kallar en starter och jag kallar Mamacita. Så vad är en starter och vad är den till för? En starter är helt enkelt en blandning av mjöl och vatten som har fått jäsa naturligt. Det är som att bygga upp en liten armé av superkoncentrerade jästceller som vi sedan använder för att kicka igång jäsningsprocessen i brödlimpan vi gör. Runt omkring oss finns naturligt förekommande jäst, sk mikroorganismer, även i mjölet finns jäst. Jäst livnär sig på sockerarter i mjölet och börjar på så sätt bryta ner mjölet, denna process kallas för jäsning. Det är superenkelt att göra din egen starter men det tar ungefär en vecka att bygga upp rätt jäsningstyrka för att börja baka med den. Eller så kan du be ditt lokala bageri om lite av deras så sparar du tid. Martin är den som är experten så hur gör han sin starter: ”Jag matar min starter i ett förhållandet 1/1. Så om jag tillsätter 100g mjöl så tillsätter jag även 100g vatten. Så du kommer att behöva en exakt köksvåg att väga med.Om du ska göra din egen starter, blanda helt enkelt 60 g mjöl av god kvalitet med 60 g kallt till rumstempererat vatten, täck med en ren fuktig trasa och förvara på en varm plats (köksbänken är bra). Konsistensen blir som tjock yoghurt. Efter den första dagen (alltså dag 2), tar du bort minst tre fjärdedelar av blandningen och tillsätter i det som är kvar 60 g mjöl, 60 g vatten och blanda väl. Fortsätt göra detta i en vecka och det bör nu finnas en bubblande armé av superaktiva jästceller. Efter dag 5 är det kul att markera nivån efter att ha tillsatt det nya mjölet och vätskan. Om allt har gått bra kommer du att märka att blandningen kommer att höja sig ganska rejält över den markeringen, ca 4-6 timmar efter du matat den. Sedan sjunker den tillbaka till en mycket lösare konsistens. Den blir lätt och luftig och har en behaglig söt "banan"-doft. Där har du nu fått till din egen Mamacita som du nu kan ha i kylskåpet och använda år efter år till ditt bröd. Om ditt kök eller förvaringsplats är varm kan du behöva mata den två gånger om dagen. Har du den i kylskåpet kan den stå en vecka-en månad innan du matar den igen. Så det är ingen fara om du "glömmer" bort den om den står i kylen. När du så ska använda den igen tar du bort 3/4 igen och matar den på nytt. Men har du den i kyl är det viktigt att du täcker över den med ett lock eller plastfilm så den inte torkar. ”Så redo att köra?! På fredag kommer inlägg nr 2. 👍🏻 Så tills dess kolla in om det finns en sur starter att köpa i närliggande bageri om du inte gör som ovan och gör din egna starter. Kolla in bra mjöl! Köp en eller två jästkorgar för surdegsbröd i en köksbutik. Plocka fram bra ren kökshandduk av linne eller bomull som du bara ska ha till bakning. Den ska ALDRIG tvättas efter det. Den ska enbart vara för dina underbara bröd. Köp en eller två dusch huvudkåpor som du kan sätta över brödet när det jäser i kylen. Då behåller brödet fukten, det har rymd att jäsa i. Du kan låta brödet gräddas direkt på plåten men vi använder en järngryta med lock. Hoppa till surdegsbröd del 2 HÄR. Lycka till! Malin och Martin
